黄喉是火锅中的一道经典菜肴，很多人都吃过，但说不清楚黄喉是什么东西？是牛的哪个部位？一度都以为是牛的喉咙，但实际上黄喉跟“喉”一点关系都没有，而是牛的大血管，其学名叫“主动脉弓”，由于口感好，市场上供不应求，所以将猪血管也列为黄喉，但两者口感有明显区别。
黄喉是牛的大血管
黄喉实际上是牛的大血管，一般为主动脉，其学名为“主动脉弓”。在火锅涮烫菜品中，黄喉的主要特点是爽脆，而不是口感筋道。原本黄喉特指牛的大血管，但由于供不应求，将猪大血管也加入进来，
牛黄喉的颜色呈淡黄色，表面有一层薄膜，一般厚度为5mm左右，猪黄喉颜色偏白，一般厚度为1mm左右，不同的黄喉来源和处理方法会导致其口感和质地的差异。在火锅中，黄喉需要先用开水焯一下，去除表面的杂质和异味，然后再根据需要的口感和做法进行处理。
例如，在烤肉中，黄喉可以切成片状，搭配其他肉类一起烤制，或者用炭火烤制，口感更佳。在火锅中，黄喉可以切成薄片，作为涮菜之一，口感清爽爽口，增加食欲。
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除了用于火锅之外，黄喉也可以作为烹饪食材，例如木耳炒黄喉等，口感独特，深受人们喜爱。在贵州菜中，宫爆黄喉更是一道经典菜肴，口感鲜美，深受餐厅和食客的喜爱。
现在知道黄喉是什么东西了吧？就是家畜的大血管，一般特指牛黄喉，只不过猪黄喉产量更大、价格更便宜，所以很多餐馆都换上了猪黄喉，如果没有标注清楚，就需要自行分辨了。
